Белковое отравление: что это, причины, как помочь

Белковое отравление – это ситуация, когда организм не справляется с белковой пищей или с токсинами, которые успели появиться в продуктах. Обычно такое случается после употребления мяса, рыбы, молочных и морепродуктов. Кажется, что все блюда выглядели и пахли нормально, но вы поели – и через пару часов начинаете ощущать, что с организмом что-то не так. Также существует и другая форма — системная интоксикация из-за избытка протеина в рационе при остром дефиците углеводов и жиров.

Почему происходит отравление белковой пищей?

Белок сам по себе не виноват. Проблема возникает, когда:

• мясо или рыба начинают портиться, и в них активно размножаются бактерии;
• в морепродуктах накапливаются токсины (это встречается нередко);
• вы переедаете белковой пищи, и организм просто не успевает все переварить;
• в рационе наблюдается критический дисбаланс: избыток белка на фоне отсутствия углеводов заставляет организм работать на износ.

Когда мы лишаем себя углеводов, печень и почки вынуждены перерабатывать белок в энергию. В процессе распада аминокислот выделяется аммиак  — крайне токсичное вещество. Печень превращает его в мочевину, но её возможности не безграничны. Если белка слишком много, печень не успевает «обезвреживать» кровь, и продукты распада начинают отравлять нервную систему.

Параллельно, при нехватке глюкозы, запускается процесс кетоза — интенсивного расщепления жиров. Если процесс идет слишком бурно, в крови накапливаются кетоновые тела (ацетон, ацетоуксусная кислота). Их избыток смещает pH крови в кислую сторону (ацидоз), что и вызывает симптомы тяжелого отравления даже при употреблении идеально свежих продуктов.

Кто в группе риска и почему

Белковое отравление чаще всего случается у:

1. поклонников жестких безуглеводных диет. При отсутствии «топлива» в виде углеводов организм быстро закисляется кетоновыми телами;
2. любителей морепродуктов. Рыба, креветки, мидии, устрицы быстро портятся, и даже небольшое количество токсинов способно вызвать белковое отравление морепродуктами и соответствующие симптомы;
3. детей и пожилых. У них ферментативная система работает медленнее, и белок может усваиваться хуже;
4. людей с проблемами ЖКТ. При гастрите или панкреатите выработка соляной кислоты и ферментов снижена, из-за чего белок не расщепляется до конца, а начинает гнить прямо в кишечнике, вызывая вторичную интоксикацию.

Основные причины белкового отравления:

• употребление несвежих продуктов;
• несбалансированное питание (избыток протеина при дефиците жиров и углеводов);
• неправильная термическая обработка;
• переедание белка;
• индивидуальная непереносимость некоторых продуктов;
• несоблюдение гигиены при приготовлении.

Симптомы белкового отравления у человека

Признаки белкового отравления проявляются обычно через 1–6 часов после еды. Основные симптомы:

• тошнота, иногда рвота;
• боли в животе, спазмы;
• жидкий стул;
• слабость, головокружение, общая вялость;
• специфический запах ацетона изо рта (признак накопления кетоновых тел);
• сильная жажда и сухость во рту из-за нагрузки на почки;
• повышение температуры тела.

Как понять, что это именно белковое отравление

Важно уметь отличать его от обычного несварения или легкого пищевого дискомфорта. Давайте разберемся вместе.

• Белковое отравление (интоксикация). Проявляется через 1–6 часов. Если причина в «передозировке» белком, состояние может развиваться постепенно: нарастает головная боль, появляется апатия и металлический привкус во рту.
• Легкое несварение. Появляется, когда съели что-то «тяжелое», например, жирное мясо или котлету и салат с майонезом. Тяжесть в животе, вздутие, иногда газообразование – но рвота или сильная диарея редкость.
• Аллергия на еду. Здесь может появиться сыпь, зуд, отеки, иногда слезятся глаза или начинает чесаться горло. Если есть тошнота или рвота – это скорее сопутствующий эффект, а не главный симптом.
• Вирус или кишечная инфекция. Часто начинается не сразу после еды, а постепенно, спустя 8-24 часа, иногда с температурой и ознобом. Боли в животе более размытые, не такие резкие, как при интоксикации белком.

Что делать при белковом отравлении: первая помощь

Если вы подозреваете, что у вас белковое отравление, действовать нужно быстро – промедление может ухудшить самочувствие. Вот что важно сделать:

1. Прекратите есть продукт, который вызвал реакцию. Это кажется очевидным, однако многие продолжают доедать блюдо, и ситуация только усугубляется.
2. Промойте желудок. Выпейте 1–1,5 литра теплой воды и аккуратно вызовите рвоту. Это помогает вывести токсины до того, как они попадут в кровь. Делайте все спокойно и осторожно.
3. Восстановите водный баланс. При избытке кетоновых тел важно пить щелочную минеральную воду — она помогает нейтрализовать кислоту в крови.
4. Примите сорбенты — они свяжут продукты распада белка.
5. Обеспечьте покой.

Чего делать нельзя

• Не принимайте слабительные.
• Не используйте обезболивающие самостоятельно
• Не начинайте пить антибиотики. 

Важно! Срочно обратитесь за медицинской помощью, если появился хотя бы один симптом из перечисленных:

• Кровь в рвоте или стуле. Это всегда тревожный признак, требующий осмотра.
• Температура выше 38,5 градусов, которая держится или растет.
• Сильные или неослабевающие боли в животе.
• Судороги, спутанность сознания, обморок.
• Неукротимая рвота.

Как восстановиться после

Желудок после интоксикации работает медленно и осторожно. Если нагрузить его раньше времени, тошнота и боли могут вернуться. Поэтому лучше не торопиться. 

1-й день

Вода, травяные чаи. Чтобы помочь печени быстрее вывести токсины и остановить кетоз, можно выпить слабый сладкий чай.

2–3-й день

Рис, гречка, картофель. Белковую пищу (даже легкую) в эти дни лучше максимально ограничить, чтобы дать отдых печени и почкам.

4-й день и далее 

Постепенное возвращение к обычному меню, но без «тяжелых» блюд.

Профилактика белкового отравления

Предотвратить интоксикацию проще, чем потом лечить. Вот несколько простых привычек, которые вам помогут:

• Храните продукты в холодильнике. Мясо, рыба, молочка обязательно должны находиться в прохладе – комната для них слишком теплая.
• Следите за сроками годности. Даже если продукт выглядит нормально, проверяйте дату – неприятные последствия часто кроются в просроченной еде.
• Готовьте тщательно. Морепродукты и мясо особенно опасны, если недоварены или недожарены. Готовая еда требует особого внимания – если вы ее покупаете, то делайте это только в надежных магазинах и кафе.
• Соблюдайте баланс нутриентов. Белок должен составлять не более 25-30% от суточной калорийности. Всегда сочетайте мясо с овощами и сложными углеводами — клетчатка помогает выводить продукты распада белков.
• Покупайте у проверенных производителей. Это снижает риск наткнуться на испорченные продукты.

Мнение эксперта

Белковое отравление – явление неприятное. Опасно думать, что «белка много не бывает». Для организма это тяжелый строительный материал, требующий огромных ресурсов печени для переработки.

Главное – не ждать, что все пройдет само. В «СМ-Клиника» в Рязани помогают быстро облегчить состояние, восстановить водный баланс и провести детоксикацию организма, чтобы снизить нагрузку на почки и печень. Будьте внимательны к своему рациону — баланс важнее рекордов.

Источники

1. Майер К.П., Минушкин О.Н. Болезни органов пищеварения: Руководство для врачей. — М.: Медицина, 2000.
2. Ковальчук Л.В., Плешков В.М. Острые кишечные инфекции: клиника, диагностика, лечение. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2012.
3. Рейзвих О.Э., Тутельян В.А. Гигиена питания и токсикология пищевых продуктов. — М.: Медицина, 2004.
4. Национальное руководство по гастроэнтерологии. Под ред. Ивашкина В.Т., Шептулина А.А. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2014. — Раздел «Диетотерапия при заболеваниях ЖКТ».
5. Симоньян А.В. Рациональное питание при заболеваниях органов пищеварения. — М.: Практическая медицина, 2011.